International Journal of Gastronomy and Food Science:la primera revista en ELSEVIER que una la ciencia de los alimentos y la gastronomia. Debido a su lanzamiento, sus paper o publicaciones se encuentran disponibles de forma gratuita (en ingles)
Aqui los títulos traducidos
Gastronomia en Perspectiva
- Sobre la idea de lo nuevo en la cocina: Una breve perspectiva historica [On the idea of novelty in cuisine: A brief historical insight] de Bénédict Beaugé. En .pdf.
- Cocinando Sous vide (al vacio): revision [Sous vide cooking: A review] de Douglas E. Baldwin. En .pdf.
Ciencia y Gastronomia
- La ingenieria dentro los platos [The engineering inside our dishes] de Jose Miguel Aguilera. En .pdf.
- Cocinando y la ciencia de la nutricion: la gastronomia va más alla [Cooking and nutritional science: Gastronomy goes further] de Virginia Navarro, Gema Serrano, Dani Lasa, Andoni Luis Aduriz, Josune Ayo. En .pdf.
- Los Hidrocoloides entre la materia blanda y el sabor: fisica de polimeros culinaria [Hydrocolloids between soft matter and taste: Culinary polymer physics] de Thomas A. Vilgis. En .pdf.
- Mejora de una receta culinaria mediante la aplicacion de una evaluacion sensorial: Diseño de una nueva Tarte tatin (tarta de manzana) [Improvement of a culinary recipe by applying sensory analysis: Design of the New Tarte Tatin] de Purificación García-Segovia, Vivian Barreto-Palacios, Consuelo Iborra-Bernad, Amparo Andrés-Bello, Rebeca González-Carrascosa, Jorge Bretón, Javier Martínez-Monzó. En .pdf.
Innovacion y Gastronomia
- Un nuevo ingrediente: La introduccion de la pripioca en la gastronomia [A new ingredient: The introduction of priprioca in gastronomy] de Alex Atala. En .pdf.
- Definiendo un terroir microbial: El uso de hongos nativos para el estudio de procesos fermentativos tradicionales [Defining microbial terroir: The use of native fungi for the study of traditional fermentative processes] de Daniel Felder, Daniel Burns, David Chang. En .pdf.
- Trampa al ojo culinario: un nuevo concepto en coberturas [Culinary trompe-l’oeil: A new concept in coating] de A. Luis Aduriz, J. Vergara, D. Lasa, O. Oliva, R. Perisé. En .pdf.
- Maduracion de la carne por secado [Dry aging beef] de Neil Perry. En .pdf.
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